「とろけるハウピア」 ハワイのココナッツプディング

Haupia - Luscious Hawaiian Coconut Pudding

ココナッツミルクで作るハワイのデザート、ハウピア。

ルアウやホテルのブッフェ、ハワイ料理のレストランでよく見るし、スーパーではインスタントミックスが置いてあるのでご存知の方も多いと思います。

ブッフェではぎゅぎゅっと型で固めに仕上げてカットしたものを、バナナの葉っぱの上にデンファレと並べてサーブしてあって、ハワイ旅行気分が盛り上がりますね♪

この固めてカットするハウピアのローカルレシピは、凝固にコーンスターチを使うのだけど、今回は口当たりを軽くするためにアガーパウダーを使ってとろける食感に仕上げます。

アガーは海藻やマメ科の種子からできたゼリーの元。みずみずしい口当たりで、室温で固まってくれるのが特徴です。

調理のコツ

とってもかんたんなレシピなのですが、作る時には、いくつかのコツがあります。

1. あらかじめアガーとグラニュー糖を混ぜておくこと
2. 液体材料に入れる時は、鍋に入れた液体を混ぜながら少しずつ加えること
3. 沸騰させすぎないこと
   

アガーパウダーはダマになりやすく、液体材料に入れて一度ダマになってしまうと加熱しても溶けません。あらかじめ小さなボウルでアガーと砂糖を合わせておくことでアガーを固まりにくくし、鍋に液体材料を入れて混ぜながら少しずつ加えることで更にダマを作らずに加熱できるというわけです。

またアガーは、沸騰させすぎてしまうと逆に固まらなくなることがあります。かといって、よく溶かさなければやっぱり固まらないので、鍋の中でふつふつと泡が出はじめて10秒くらいで火を止めれば失敗がありません。

今回はグラスに入れて仕上げたけれど、大きなボウルで固めて取り分けるのもおすすめです♫

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ココナッツミルク

動画ではスーパーなどでよく売っているチャオコーを使いました。缶を開ける前によく振ってね(^^)

ちなみに有機（オーガニック）のココナッツミルクを使うと、ココナッツオイルが分離して表面で固まります。固まったココナッツオイルは、食感がチョコレートのように口でほどけて不思議な食感。お好みで使い分けてくださいね♪

とろけるハウピア、召し上がれ♪

Enjoy!